КЛУБНИЧНАЯ НУГА С ФИСТАШКАМИ И ЦУКАТАМИ

Ингредиенты: 300 г сахара 68 г глюкозы 110 г пюре клубники 38 г белков 12 г сахара 75 г лавандового меда (можно обычный цветочный) 22 г какао масла 125 г обжаренных фисташек 50 г сухой клубники 63 г цукатов апельсина

Приготовление: Сахар, глюкозу и пюре сварить до 140С. Хорошо мешаем, в конце станет густой смесью и может кристаллизоваться. Когда сироп будет почти готов (130С), взбиваем белки с 12 г сахара. Нагреваем до кипения мед, выливаем в белки, взбиваем. Какао масло растопить. Фисташки смешать с сухой клубникой и цукатами. Как только сироп достигнет 140С вылить во взбивающиеся белки, хорошо взбить. Чашу прогреть феном минут 3-5, чтобы подсушить меренгу. В конце добавить растопленное какао-масло, взбить, смесь начнет густеть, взбить до однородности. Быстро высыпать орехи и сухофрукты, деревянной лопаткой быстро перемешать. На силиконовый коврик положить рамку, в рамку выложить смесь, она начинает застывать, так что спатулой или рукой (смесь горячая) быстро разровнять. Посыпать сверху сахарной пудрой и оставить застывать на ночь. Утром снять с коврика, обрезать по краям, нарезать на кусочки. Источник eastflower.livejournal.com

Избранные посты
Недавние посты
Архив
Поиск по тегам
Мы в соцсетях
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square

Днепр

пр. Александра Поля 11
(бывший пр. Кирова)

ТЦ Мириада

3 этаж

 

 

gastro18@i.ua

067  509 28 20
050  603 22 20
  • Facebook - черный круг
  • Instagram - черный круг
  • telegram gs18

© 2019  GastroSchool 18.