РИЗОТТО С ШАМПАНСКИМ, ВЕТЧИНОЙ И СПАРЖЕЙ

Ингредиенты:

4 тонких ломтика сыровяленой ветчины прошутто

3 ст. слабосоленого куриного бульона

12 стеблей спаржи, разрезанные по диагонали на кусочки длинной 2,5 см.

2 ст. л. сливочного масла

1 головка лука шалота, мелко нарезанная

3/4 ст. риса арборио или белого круглозерного риса

3/4 ст. шампанского

1/4 ст. свеженатертого пармезана

1/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

Приготовление:

Разогрейте духовку до 230°С. Поместите кусочки прошутто на слегка смазанный жиром лист для выпечки. Жарьте до тех пор, пока кусочки прошутто почти не станут хрустящими, примерно 6-8 минут. Ветчина еще больше станет хрустящей, когда она охладится. Отложите для гарнира.

В среднем сотейнике доведите куриный бульон до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения. Бланшируйте спаржу в курином бульоне в течение 2 минут. Переложите спаржу с помощью шумовки и держите куриный бульон на медленном огне.

В другом среднем сотейнике растопите 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте шалот и жарьте до готовности, около 3 минут. Добавьте рис арборио и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Продолжайте поджаривать рис, постоянно помешивая, примерно 3 минуты.

Добавьте шампанское и тушите до тех пор, пока жидкость почти не выпарится, около 3 минут. Добавьте 1/2 ст. горячего бульона и перемешивайте до почти полного впитывания, около 2 минут. Продолжайте готовить рис, добавляя бульон по 1/2 ст. за раз, постоянно помешивая и позволяя впитываться каждой порции бульона, пока рис не станет мягким, но слегка твердым внутри, всего около 20 минут. Снимите с огня.

Аккуратно перемешайте со спаржей, оставшимся маслом, пармезаном, солью и перцем. Выложите ризотто в сервировочные блюда и украсьте, раскрошенным хрустящим прошутто. Немедленно подавайте.

Источник: grandkulinar.ru

Избранные посты
Недавние посты
Архив
Поиск по тегам
Мы в соцсетях
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square

Днепр

пр. Александра Поля 11
(бывший пр. Кирова)

ТЦ Мириада

3 этаж

 

 

gastro18@i.ua

067  509 28 20
050  603 22 20
  • Facebook - черный круг
  • Instagram - черный круг
  • telegram gs18

© 2019  GastroSchool 18.