ПАШТЕТ В ВИДЕ ПОМИДОРА

December 7, 2017

Ингредиенты

ДЛЯ ЖЕЛЕ:

Замороженное фруктовое пюре — 250 г

Желатин — 35 г

Глюкоза — 40 г

Красный пищевой краситель — 1 пакетик

 

ДЛЯ ПАШТЕТА:

Куриная печень — 300 г

Сливочное масло — 50 г

Лук-шалот — 80 г

Тостерный хлеб — 60 г

Вино порто – 40 г

Желатин — 5 г (1 лист)

Сливки — 200 г

Белок — 60 г

Соль — 12 г

Чёрный перец — 1 г

 

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Хвостик помидора

 

Рецепт

Сперва приготовим желе. Нужно нагреть все ингредиенты (кроме желатина), снять с огня и дать слегка остыть. После этого ввести заранее замоченный желатин, опять дать остыть и отставить в сторону.

 

Для паштета нужно в 100 граммах сливок замочить желатин. Хлеб нарезать кубиками и подсушить. На сливочном масле обжарить лук-шалот, добавить куриную печень и опять слегка обжарить. После этого добавить порто. Как только порто уварится, добавить остальные ингредиенты, кроме хлеба и белка. Затем снять с огня и дать остыть. После добавить хлеб, желатин и белок, пробить блендером и поставить в холодильник на час. Замороженную массу нужно размазать в форму-полусферу и замораживать около двух часов. Вынимаем форму из холодильника (для того чтобы проще было вытащить паштет из формы, обдаём его кипятком). Затем окунаем паштет в желе, которое мы ранее оставили охлаждаться. Сверху можно засунуть хвостик от помидора, чтобы ваши друзья точно перепутали паштет с помидором.

Автор Тарас Кириенко

шеф-повар ресторана Touché для the-village.ru

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Избранные посты

СВЕКОЛЬНОЕ РИЗОТТО С СЫРОМ

November 15, 2017

1/10
Please reload

Недавние посты