МИДИИ МАМЫ БОНЬЕ (рецепт от французского шеф-повара Matthieu Bonnier)

Serves: 4-6

Ingredients

100г бекона

50г репчатого лука

50г лука-шалот

Тимьян, по вкусу

500г мидий

100мл малинового уксуса

300мл белого вина

200 г масла “Café de Paris” (готовим в процессе)

Крутоны (сухари), по вкусу

200 г утиных желудочков конфи

Нарезанная петрушка, по вкусу

Перец по вкусу

Соль, по вкусу

Instructions

Чистим мидии, моем, и очищаем от волокнистых нитей.

Начинаем приготовление масла “Cafe de Paris” (не путать с соусом).

Расплавьте сливочное масло на среднем огне в большой кастрюле с широким дном. Закройте крышкой.

Слегка обжарьте лук-шалот, зелёный лук и тимьян. Пока не станет мягким, но ещё не успеет подрумяниться.

На кухне уже стоит ароматный запах, а вы ещё добавьте к маслу, луку и тимьяну - белое вино и малиновый уксус. Доведите до кипения.

Возвращаемся к нашим мидиям. Пусть они попарятся в кастрюле, накрытой крышкой, около 3-8 минут. Нужно, чтобы все мидии открылись.

Как только большая часть уже раскрылась, выключите огонь и бросьте их в масло Cafe de Paris (всю ту потрясающую смесь). Накройте на минутку.

Ну что ж. Дело осталось за гарниром. Сухарики, утиные желудочки конфи и петрушка. Конечно, вам уже хочется поесть мидий, но попробуйте найти силу воли для гарнира и подачи.

Ах да, ещё не забудьте про соль и перец.

Для подачи не нужно разливать 5 видов соуса на края мисочек и 3 вида сыра.

Просто подайте морской деликатес вместе с дополнительной пиалой для ракушек.

Источник: http://foodnchef.com

Избранные посты
Недавние посты
Архив
Поиск по тегам
Мы в соцсетях
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square

Днепр

пр. Александра Поля 11
(бывший пр. Кирова)

ТЦ Мириада

3 этаж

 

 

gastro18@i.ua

067  509 28 20
050  603 22 20
  • Facebook - черный круг
  • Instagram - черный круг
  • telegram gs18

© 2019  GastroSchool 18.