САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ЯЙЦОМ ПАШОТ
Ингредиенты (из расчёта на 1 порцию):
Салат лолло-росса, 150 г
Салат фризе, 10 г
Салат руккола, 100 г
Куриная печень, 100 г
Мука для панировки печени, 50 г
Яйцо куриное, 1 шт.
Помидоры черри, 1 шт.
Бальзамический крем, 5 г
Заправка:
Масло оливковое, 80 г
Лайм, 1 шт.
Сыр пармезан, 10 г
Горчица зернистая, 10 г
Уксус яблочный, 10 г
Приготовление:
Печень куриную зачищаем, панируем в муке, жарим на среднем огне в течение нескольких минут на оливковом масле (важно при этом не пережарить печень).
В кипящую воду добавляем пару столовых ложек уксуса. В едва кипящей воде создаем при помощи венчика воронку, разбиваем яйцо в эту воронку. Яйцо необходимо варить 3,5 минуты, затем извлечь его из кипятка с помощью шумовки.
Листья салатов лолло-росса и фризе обрабатываем (необходимо промыть их в проточной воде). Крепко рвём лолло-росса и фризе. Перемешиваем салаты, заправляем заправкой.
Приготовление заправки:
Оливковое масло, яблочный уксус, сыр пармезан и зернистую горчицу взбиваем в блендере в течение 5 минут, сок лайма добавляем в конце.
Выкладываем салат горкой в глубокую тарелку.
Поверх салата выкладываем куриную печень, затем разрезанные напополам помидоры черри. Добавляем к блюду яйцо пашот. Украшаем рукколой, добавляем ещё немного заправки, завершаем украшение бальзамическим кремом.
Рецепт шеф-повара Павла Безверхнего.
Источник restoran.ru

Теги: