САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ЯЙЦОМ ПАШОТ

Ингредиенты (из расчёта на 1 порцию):

Салат лолло-росса, 150 г

Салат фризе, 10 г

Салат руккола, 100 г

Куриная печень, 100 г

Мука для панировки печени, 50 г

Яйцо куриное, 1 шт.

Помидоры черри, 1 шт.

Бальзамический крем, 5 г

Заправка:

Масло оливковое, 80 г

Лайм, 1 шт.

Сыр пармезан, 10 г

Горчица зернистая, 10 г

Уксус яблочный, 10 г

Приготовление:

Печень куриную зачищаем, панируем в муке, жарим на среднем огне в течение нескольких минут на оливковом масле (важно при этом не пережарить печень).

В кипящую воду добавляем пару столовых ложек уксуса. В едва кипящей воде создаем при помощи венчика воронку, разбиваем яйцо в эту воронку. Яйцо необходимо варить 3,5 минуты, затем извлечь его из кипятка с помощью шумовки.

Листья салатов лолло-росса и фризе обрабатываем (необходимо промыть их в проточной воде). Крепко рвём лолло-росса и фризе. Перемешиваем салаты, заправляем заправкой.

Приготовление заправки:

Оливковое масло, яблочный уксус, сыр пармезан и зернистую горчицу взбиваем в блендере в течение 5 минут, сок лайма добавляем в конце.

Выкладываем салат горкой в глубокую тарелку.

Поверх салата выкладываем куриную печень, затем разрезанные напополам помидоры черри. Добавляем к блюду яйцо пашот. Украшаем рукколой, добавляем ещё немного заправки, завершаем украшение бальзамическим кремом.

Рецепт шеф-повара Павла Безверхнего.

Источник restoran.ru