СВЕКОЛЬНОЕ РИЗОТТО С СЫРОМ

Ингредиенты:

Ризотто

Запеченная красная свекла, рецепт ниже

2 ст. л. оливкового масла

0,33 ст. нарезанного лука шалот

2 ст. риса арборио

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

1 ст. красного вина 4 ст. свежего свекольного сока

1,5 ст. овощного бульона

2 ст. л. сливочного масла

0,5 ст. мелко натертого сыра пекорино и дополнительно для украшения

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Запеченная свекла

4-5 клубней свеклы

2 ст. л. оливкового масла

3 крупно нарезанных зубчика чеснока

1 веточка свежего розмарина

Выложите масло и лук шалот в большой сотейник, с высокими стенками нагретый до средней температуры. Добавьте щепотку соли, затем накройте крышкой и жарьте (так, чтобы лук не карамелизовался) 2-3 минуты.

Добавьте рис и обжаривайте примерно 5 минут, перемешайте, чтобы рис покрылся маслом. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока не появится аромат.

Деглазируйте сковороду красным вином. Тем временем разогрейте свекольный сок в сотейнике средних размеров вместе с овощным бульоном. Медленно добавьте сок в сковороду с ризотто, по одному половнику за раз, помешивая, и выливая следующий половник, только когда предыдущая порция впитается. Готовьте таким образом, пока рис не станет мягким и будет добавлена вся жидкость, 30-40 минут.

Вмешайте сливочное масло и сыр пекорино. Попробуйте и добавьте специи по вкусу. Подавайте ризотто с запеченной красной свеклой, пекорино и зеленым луком. Рецепт ризотто с тыквой.

Запеченная свекла: Разогрейте духовку до 180°С. Выложите свеклу в центр большого куска фольги и сбрызните оливковым маслом. Добавьте чеснок, розмарин и немного соли и перца. Сложите края фольги вместе и закрепите. Запекайте до мягкости, 40 минут. Когда достаточно остынет, снимите кожуру и нарежьте свеклу на кубики.

Источник: grandkulinar.ru