СВЕКОЛЬНОЕ РИЗОТТО С СЫРОМ
Ингредиенты:
Ризотто
Запеченная красная свекла, рецепт ниже
2 ст. л. оливкового масла
0,33 ст. нарезанного лука шалот
2 ст. риса арборио
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 ст. красного вина 4 ст. свежего свекольного сока
1,5 ст. овощного бульона
2 ст. л. сливочного масла
0,5 ст. мелко натертого сыра пекорино и дополнительно для украшения
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
Запеченная свекла
4-5 клубней свеклы
2 ст. л. оливкового масла
3 крупно нарезанных зубчика чеснока
1 веточка свежего розмарина
Выложите масло и лук шалот в большой сотейник, с высокими стенками нагретый до средней температуры. Добавьте щепотку соли, затем накройте крышкой и жарьте (так, чтобы лук не карамелизовался) 2-3 минуты.
Добавьте рис и обжаривайте примерно 5 минут, перемешайте, чтобы рис покрылся маслом. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока не появится аромат.
Деглазируйте сковороду красным вином. Тем временем разогрейте свекольный сок в сотейнике средних размеров вместе с овощным бульоном. Медленно добавьте сок в сковороду с ризотто, по одному половнику за раз, помешивая, и выливая следующий половник, только когда предыдущая порция впитается. Готовьте таким образом, пока рис не станет мягким и будет добавлена вся жидкость, 30-40 минут.
Вмешайте сливочное масло и сыр пекорино. Попробуйте и добавьте специи по вкусу. Подавайте ризотто с запеченной красной свеклой, пекорино и зеленым луком. Рецепт ризотто с тыквой.
Запеченная свекла: Разогрейте духовку до 180°С. Выложите свеклу в центр большого куска фольги и сбрызните оливковым маслом. Добавьте чеснок, розмарин и немного соли и перца. Сложите края фольги вместе и закрепите. Запекайте до мягкости, 40 минут. Когда достаточно остынет, снимите кожуру и нарежьте свеклу на кубики.
Источник: grandkulinar.ru

