СТРИПЛОЙН С ПЕРЕЧНЫЙ СОУСОМ

Второе название стриплойна — стейк «Нью-Йорк». Это самое популярное блюдо в мясных ресторанах Америки.

Ингредиенты:

4 шт. Говяжий стейк

50 мл. Оливковое масло

по вкусу Морская соль

по вкусу Перец черный молотый

100 мл. Сливки 35% жирности

2 ст. л. Соевый соус

100 мл. Коньяк

2 ч. л. Перец черный горошек

Приготовление:

Соус.

В растолчённый в ступке чёрный перец влить коньяк и поджечь. Залить пламя сливками, выпаривать на медленном огне, пока соус не загустеет. Влить соевый соус, довести до нужной густоты.

Стейк.

Тонкий слой жира со стриплойна можно срезать заранее — если нужно приготовить совсем постный стейк. Но гораздо вкуснее готовить мясо с жиром. Стейк просушить бумажными салфетками, натереть оливковым маслом и чёрным перцем и обжарить на раскалённой сковороде с толстым дном — по 3 минуты с каждой стороны. Переложить мясо на противень и убрать в духовку, разогретую до 200Т. Прожарки medium стейк достигнет за 10-12 минут. Вынуть из духовки и оставить в тёплом месте отдохнуть на 5 минут.

Готовый стейк нарезать полосками, полить соусом и посолить крупной морской солью.

Источник:wowfood.club