СТРИПЛОЙН С ПЕРЕЧНЫЙ СОУСОМ
Второе название стриплойна — стейк «Нью-Йорк». Это самое популярное блюдо в мясных ресторанах Америки.
Ингредиенты:
4 шт. Говяжий стейк
50 мл. Оливковое масло
по вкусу Морская соль
по вкусу Перец черный молотый
100 мл. Сливки 35% жирности
2 ст. л. Соевый соус
100 мл. Коньяк
2 ч. л. Перец черный горошек
Приготовление:
Соус.
В растолчённый в ступке чёрный перец влить коньяк и поджечь. Залить пламя сливками, выпаривать на медленном огне, пока соус не загустеет. Влить соевый соус, довести до нужной густоты.
Стейк.
Тонкий слой жира со стриплойна можно срезать заранее — если нужно приготовить совсем постный стейк. Но гораздо вкуснее готовить мясо с жиром. Стейк просушить бумажными салфетками, натереть оливковым маслом и чёрным перцем и обжарить на раскалённой сковороде с толстым дном — по 3 минуты с каждой стороны. Переложить мясо на противень и убрать в духовку, разогретую до 200Т. Прожарки medium стейк достигнет за 10-12 минут. Вынуть из духовки и оставить в тёплом месте отдохнуть на 5 минут.
Готовый стейк нарезать полосками, полить соусом и посолить крупной морской солью.
Источник:wowfood.club
