ПАСТА АМАТРИЧИАНА ОТ МАРИО БАТТАЛИ

February 14, 2017

Ингредиенты на 4 порции: 
Для томатного соуса (на 4 чашки): 
1/4 чашки оливкового масла 
1 испанский лук, нарезать маленькими кубиками 
4 зубчика чеснока, тонко нарезать 
3 ст.л. нарезанного свежего тимьяна или 1 ст.л. сушеного тимьяна 
1/2 средняя морковь, мелко натереть 
2 банки (по 800 г каждая) очищенных целых помидоров, раздавить, сок сохранить 
Соль, свежемолотый черный перец 
Для пасты: 
60 мл оливкового масла 
340 г панчетты или гуанчиале, нарезать небольшими кусочками 
1 красный лук, очистить и мелко нарезать 
3 зубчика чеснока, очистить и мелко нарезать 
1,5 ч.л. красного перца хлопьями 
2 чашки томатного соуса 
450 г букатини 
Сыр пекорино романо, натереть 
Приготовление: 
Для соуса. В среднюю кастрюлю добавить оливковое масло и нагреть на среднем огне. Добавить лук и чеснок, приправить солью и перцем. Обжарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным и слегка не карамелизуется, приблизительно от 8 до 10 минут. Добавить тимьян и морковь и обжарить, помешивая, в течение еще 5 минут. Выложить помидоры и довести соус до кипения, часто помешивая. Уменьшить огонь, чтобы соус просто медленно побулькивал. Готовить в течение 30 минут. Добавить по вкусу соль и перец. 
В холодильнике в герметичном контейнере соус может храниться в течение 1 недели, в морозилке — до 6 месяцев. 
В большой кастрюле довести до кипения воду, посолить. В большой сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло, выложить гуанчиале, лук, чеснок и хлопья перца и обжарить, пока лук не смягчится и гуанчиале слегка не подрумянится, около 12 минут. Слить лишний жир, кроме 1/4 чашки. Добавить томатный соус и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и оставить его покипеть 6-7 минут. 
В кипящую воду выложить букатини. Снять с огня за минуту до готовности, исходя из времени варки, указанного на упаковке. Слить воду и переложить пасту в соус. Перемешать. Разложить пасту по тарелкам и посыпать сверху сыром. 

steaklovers.menu

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Избранные посты

СВЕКОЛЬНОЕ РИЗОТТО С СЫРОМ

November 15, 2017

1/10
Please reload

Недавние посты