КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ОТ ЖОЭЛЯ РОБУШОНА

February 14, 2017

Ингредиенты на 6 порций: 
900 г картофеля (предпочтительно сорта «Юкон голд», «Желтый фин» или БФ 15), хорошо вымыть 
Соль грубого помола 
480 мл цельного молока 
220 г сливочного масла, нарезать кубиками, держать охлажденным до использования 
Соль, перец 
Приготовление: 
Налить в кастрюлю 2 литра холодной воды, положить 1 столовую ложку соли грубого помола и выложить картофель. Довести воду до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить, пока нож не будет входить в картофель как по маслу, около 25 минут. 
Слить воду, дать картофелю немного остыть, после чего очистить клубни. Положить клубни в картофельный пресс или мельницу. Пюрировать картофель в кастрюлю. Поставить ее на большой огонь и, энергично мешая массу лопаткой, в течение приблизительно 5 минут подсушить картофельную массу. 
Тем временем ополоснуть небольшую кастрюлю, вылить воду, но не вытирать посуду. Добавить молоко и довести его до кипения. 
Огонь под картофелем убавить до низкого и понемногу добавить охлажденное масло, хорошо перемешивая его, до получения гладкой массы. Влить горячее молоко и хорошо все перемешать. Выключить огонь. По вкусу приправить пюре солью и перцем. 
Для еще более легкой текстуры перед подачей на стол пюре можно протереть через очень мелкое сито. 

steaklovers.menu

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Избранные посты

СВЕКОЛЬНОЕ РИЗОТТО С СЫРОМ

November 15, 2017

1/10
Please reload

Недавние посты