ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН ОТ ГОРДОНА РАМЗИ

Ингредиенты на 4 порции: Два 400-граммовых филе говядины 500 г смесь лесных грибов, очистить 1 веточка тимьяна, только листья 500 г слоеного теста 8 ломтиков пармской ветчиной 2 яичных желтка, взбить с 1 ст.л. воды и щепоткой соли Морская соль, свежемолотый черный перец Оливковое масло для жарки Для соуса: 2 ст.л. оливкового масла 200 г мясных обрезок, оставшихся от зачистки филе 4 больших лука-шалот, очистить и нарезать 12 горошин черного перца 1 лавровый лист 1 веточка тимьяна Немного красного винного уксуса 1 бутылка красного вина 750 мл мясного бульона Приготовление: Плотно обернуть каждый кусок говядины тремя слоями пленки и убрать в холодильник на ночь. Снять пленку, быстро обжарить филе на горячей сковороде в небольшом количестве оливкового масла в течение 30-60 секунд, пока мясо не подрумянится по бокам, но будет сырым в середине. Переложить на тарелку. Мелко нарезать грибы. Выложить на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Посолить, поперчить, положить листья тимьяна. Когда грибы начнут выпускать воду, продолжать жарить на сильном огне в течение примерно 10 минут, пока вся лишняя влага не испарится, и на сковороде останется только грибная паста — дюксель. Выложить грибную массу из кастрюли и оставить остывать. Разрезать тесто пополам, положить на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатать каждую часть в прямоугольник такого размера, чтобы в него можно было завернуть один кусок филе. Убрать в холодильник. Положить на рабочей поверхности большую кусок пленки. В середине внахлест выложить 4 ломтика ветчины. Распределить сверху равномерно половину пасты дюксель. Филе приправить солью и перцем и выложить на грибную смесь. Аккуратно обернуть говядину ветчиной, а затем плотно завернуть в пленку. Повторить с другим филе. Убрать мясо в холодильник по крайней мере на 30 минут. Смазать тесто яйцом. Снять пленку с филе и завернуть мясо в тесто. Обрезать излишки теста и смазать его яйцом. Накрыть пленкой и убрать в холодильник по крайней мере на 30 минут. Тем временем сделать соус. Нагреть масло в большой кастрюле, положить обрезки говядины и обжарить в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавить лук-шалот, перец горошком, лавровый лист и тимьян и продолжать жарить в течение 5 минут, часто помешивая, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневого цвета. Влить немного уксуса и дать ему почти полностью выпариться. Добавить вино и выпарить его примерно на 2/3. Затем влить бульон и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь и варить соус в течение 1 часа, снимая пену с поверхности, до желаемой консистенции. Процедить соус через мелкое сито. Приправить по вкусу и отложить в сторону. Перед тем как поставить мясо в духовку, смазать тесто яйцом. Выпекать филе при температуре 200 °C в течение 15-20 минут, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый цвет и не пропечется. Перед нарезкой дать отдохнуть в течение 10 минут. Подавать говядину с винным соусом. [if !supportLineBreakNewLine] [endif]steaklovers.menu

Избранные посты
Недавние посты
Архив
Поиск по тегам
Мы в соцсетях
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square

Днепр

пр. Александра Поля 11
(бывший пр. Кирова)

ТЦ Мириада

3 этаж

 

 

gastro18@i.ua

067  509 28 20
050  603 22 20
  • Facebook - черный круг
  • Instagram - черный круг
  • telegram gs18

© 2019  GastroSchool 18.