МИДИИ МАМЫ БОНЬЕ (рецепт от французского шеф-повара Matthieu Bonnier)

Serves: 4-6 Ingredients 100г бекона 50г репчатого лука 50г лука-шалот Тимьян, по вкусу 500г мидий 100мл малинового уксуса 300мл белого вина 200 г масла “Café de Paris” (готовим в процессе) Крутоны (сухари), по вкусу 200 г утиных желудочков конфи Нарезанная петрушка, по вкусу Перец по вкусу Соль, по вкусу Instructions Чистим мидии, моем, и очищаем от волокнистых нитей. Начинаем приготовление масла “Cafe de Paris” (не путать с соусом). Расплавьте сливочное масло на среднем огне в большой кастрюле с широким дном. Закройте крышкой. Слегка обжарьте лук-шалот, зелёный лук и тимьян. Пока не станет мягким, но ещё не успеет подрумяниться. На кухне уже стоит ароматный запах, а вы ещё добавьте к маслу,

САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ЯЙЦОМ ПАШОТ

Ингредиенты (из расчёта на 1 порцию): Салат лолло-росса, 150 г Салат фризе, 10 г Салат руккола, 100 г Куриная печень, 100 г Мука для панировки печени, 50 г Яйцо куриное, 1 шт. Помидоры черри, 1 шт. Бальзамический крем, 5 г Заправка: Масло оливковое, 80 г Лайм, 1 шт. Сыр пармезан, 10 г Горчица зернистая, 10 г Уксус яблочный, 10 г Приготовление: Печень куриную зачищаем, панируем в муке, жарим на среднем огне в течение нескольких минут на оливковом масле (важно при этом не пережарить печень). В кипящую воду добавляем пару столовых ложек уксуса. В едва кипящей воде создаем при помощи венчика воронку, разбиваем яйцо в эту воронку. Яйцо необходимо варить 3,5 минуты, затем извлечь его из кипятка с

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ОБЛЕПИХОЙ, КОРИЦЕЙ И МЕДОМ

Ингредиенты Тесто: Мука — 200 г Сливочное масло (холодное) — 150 г Сахар — 3 ст. л. Соль — щепотка Ванилин — 1 ч. л. Холодная вода — 3-4 ст. л. Яйцо (для смазывания) — 1 шт. Начинка: Яблоки (среднего размера) — 4 шт. Облепиха — 4-5 горстей Мед (жидкий) — 3 ст. л. Корица — 2-3 щепотки Приготовление: Тесто: Смешайте муку с сахаром, солью, ванилином и просейте в миску. Добавьте порезанное на кубики сливочное масло, и разотрите смесь до образования крошки. Затем добавляйте по 1 ст. л. воды, пока тесто не обретет гладкую равномерную текстуру, скатайте в шар и отложите в холодильник. Через час равномерно распределите тесто по подготовленной форме, смажьте бортики слегка взбитым яйцом. Затем продел

САБАЙОН ИЗ ПРОСЕКО С ИНЖИРОМ

Ингредиенты: На 4 порции: Просекко или белое вина - 130 мл Сахара - 60 г Желок - 3 шт. (60 г) Фиги - 4-5 шт. Сливки - 600 мл Сахар - 250 г Лимонный сок - 80 мл Приготовление Поставь на водяную баню яйца, сахар и просекко. Взбивай около 3-5 минут, пока смесь не увеличится в обьеме и не посветлеет. Сними с бани, когда смесь станет плотной и густой, поставь на лед и взбивай до момента остывания. Сливки с сахаром соедини в небольшом сотейнике и вари до кипения. Вари около 4-х минут, затем добавь лимонный сок и провари еще столько же. Убери с огня и остуди. Разлей по бокалам и помести в холодильник на часа 2 до момента загустения. Фиги разрежь, помести в бокалы и добавь холодный сабайон. Источник

ЖАРКОЕ ПО-БУРГУНДСКИ

Ингредиенты: Говядина, 800 г Мини-картофель, 300 г Морковь, 200 г Свежие шампиньоны, 300 г Чеснок, 40 г Вино красное сухое, 150 г Соус томатный, 250 г Лук, 1 шт. Куриный бульон, 1 л Обжаренный бекон сырокопчёный, 150 г Соевый соус, тимьян, соль, перец – по вкусу Как готовить: Подготовить ингредиенты. Порезать мясо кубиками среднего размера, а лук – полукольцами. Обжарить в сотейнике мясо и лук на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить красное вино, выпарить алкоголь, закрыть крышкой, чтобы мясо пропиталось винным ароматом. Добавить бульон и тимьян, убавить огонь и тушить около часа. Добавить томатный соус, соевый соус, рубленый чеснок, довести до вкуса с помощью соли и свежемолотого

СВЕКОЛЬНОЕ РИЗОТТО С СЫРОМ

Ингредиенты: Ризотто Запеченная красная свекла, рецепт ниже 2 ст. л. оливкового масла 0,33 ст. нарезанного лука шалот 2 ст. риса арборио 1 мелко нарезанный зубчик чеснока 1 ст. красного вина 4 ст. свежего свекольного сока 1,5 ст. овощного бульона 2 ст. л. сливочного масла 0,5 ст. мелко натертого сыра пекорино и дополнительно для украшения 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука Запеченная свекла 4-5 клубней свеклы 2 ст. л. оливкового масла 3 крупно нарезанных зубчика чеснока 1 веточка свежего розмарина Выложите масло и лук шалот в большой сотейник, с высокими стенками нагретый до средней температуры. Добавьте щепотку соли, затем накройте крышкой и жарьте (так, чтобы лук не карамелизовался)

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАМАМБЕР С ГРУШЕЙ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты: Камамбер 1 уп. Груша 1/2 шт. Изюм 2 ст. л. Грецкий орех 4-5 шт. Розовый перец (горошек) по вкусу Перец белый молотый по вкусу Способ приготовления: Развернуть сыр и удалить целлофановую упаковку. Острым ножом срезать с сыра верхнюю корочку. Завернуть сыр в пергамент, оставив открытой срезанную часть, и поместить обратно в деревянную упаковку (или в небольшую форму для запекания, если деревянной упаковки не было). Грушу очистить и нарезать небольшими кубиками. Острым ножом измельчить орехи. Смешать грушу с орехами и изюмом. Добавить 2 вида перца и перемешать. Выложить получившуюся начинку на сыр и накрыть пергаментом. Запекать в предварительно разогретой до 180С духовке 8-10 мину

МОРКОВНЫЕ БУЛОЧКИ ПОД СОУСОМ МАСКАРПОНЕ

Ингредиенты: Молоко 1/2 чашки Вода 1/2 стакана Сливочное масло 2 ст. л. Дрожжи сухие 3 ч. л. Мед 1 ст. л. Мука 3,5 чашки Яйцо1 шт. Ванильный экстракт 1 ч. л. Соль 1/2 ч. л. Корица 1/2 ч. л. Душистый перец 1/2 ч. л. Тертая морковь 1,5 чашки Для начинки: Сливочное масло 1/2 чашки Сахар 1,5 чашки Корица 1 ч. л. Душистый перец 1/2 ч. л. Имбирь 1/2 ч. л. Мускатный орех 1/4 чашки Соль щепотка Для соуса Маскарпоне: Сыр Маскарпоне 200 г Сахарная пудра 2 чашки Ванильный экстракт 2 ч. л. Молоко 4-5 ст. л. Способ приготовления: Нагреть молоко и воду в маленькой кастрюле до теплого состояния. Снять с огня, добавить растопленное масло, дрожжи и мед. Перемешать и оставить на 15 минут. Добавить 2,5 стакана

КАТАПЛАНА (ПОРТУГАЛЬСКИЙ СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ)

Ингредиенты: Креветки и миди 1 кг Оливковое масло 2 ст. л. Лук 2 шт. Чеснок 3 зубчика Лавровый лист 2 шт. Шафран 1 щепотка Томатная паста 1 ст. л. Вода 2 л Петрушка 5 веточек Помидоры консервированные в собственном соку 1 банка Белое вино 50 г Сливки 1/3 чашки Соль, перец по вкусу Способ приготовления: Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок порубить. Из банки с помидорами слить сок. Нагреть оливковое масло в глубоком сотейнике и обжарить лук и чеснок. Добавить помидоры, вино и травы, посолить и поперчить. Влить сливки и хорошо перемешать. Довести до кипения. Добавить очищенные креветки и мидии и варить их на медленном огне, пока креветки не сварятся, а мидии не раскроются. Подавать сразу же,

СТРИПЛОЙН С ПЕРЕЧНЫЙ СОУСОМ

Второе название стриплойна — стейк «Нью-Йорк». Это самое популярное блюдо в мясных ресторанах Америки. Ингредиенты: 4 шт. Говяжий стейк 50 мл. Оливковое масло по вкусу Морская соль по вкусу Перец черный молотый 100 мл. Сливки 35% жирности 2 ст. л. Соевый соус 100 мл. Коньяк 2 ч. л. Перец черный горошек Приготовление: Соус. В растолчённый в ступке чёрный перец влить коньяк и поджечь. Залить пламя сливками, выпаривать на медленном огне, пока соус не загустеет. Влить соевый соус, довести до нужной густоты. Стейк. Тонкий слой жира со стриплойна можно срезать заранее — если нужно приготовить совсем постный стейк. Но гораздо вкуснее готовить мясо с жиром. Стейк просушить бумажными салфетками, нате

КОКОСОВЫЙ РИС

Ингредиенты: Длинозерный рис: 1,5 стакана Кокосовое молоко: 1 стакан (без сахара) Вода: 0,5 стакана Кокосовая стружка: 1 столовая ложка Чеснок: 2 зубчика Имбирь: кусочек в 2 см Соль: 1 щепотка Сахар: 1 чайная ложка Растительное масло: 1 столовая ложка Приготовление: Рис как следует промываем в холодной воде. Чеснок мелко крошим или пропускаем через чеснокодавилку, имбирь режем мелкой соломкой. В глубокой сковороде на слабом огне минуту обжариваем имбирь и чеснок в ложке растительного масла. Добавляем рис, соль и сахар и как следует перемешиваем, чтобы каждое зерно покрылось ароматным маслом. Готовим, мешая, пару минут. Выливаем кокосовое молоко и воду. Рис должен быть покрыт слоем жидкости т

Рекомендуем!
Недавние рецепты
Архив
Поиск по тегам

Днепр

пр. Александра Поля 11
(бывший пр. Кирова)

ТЦ Мириада

3 этаж

 

 

gastro18@i.ua

067  509 28 20
050  603 22 20
  • Facebook - черный круг
  • Instagram - черный круг
  • telegram gs18

© 2019  GastroSchool 18.