ПЕРСИКОВЫЙ ЧАТНИ

Ингредиенты: 4 спелых помидора, нарезать 2 спелых персика, нарезать 1/2 чашки рисового уксуса 1 зубчик чеснока, измельчить 1/2 халапеньо, удалить семена и измельчить 2 веточки розмарина, нарезать 1/4 чашки золотого изюма 1/3 чашки сахара турбинадо 1/2 ч.л. крупнозернистой соли Приготовление: Смешать все ингредиенты в голландской жаровне. Довести до кипения, перемешать и уменьшить огонь и варить, периодически помешивая, в течение примерно 2-2,5 часов, пока смесь не загустеет и большая часть жидкости не испарится. Хранить чатни в закрытых банках в холодильнике можно до 2 недель. Источник: steaklovers.menu

САЛАТ С ПЕРСИКАМИ И ПРОШУТТО

Ингредиенты: 2 персика 16 ломтиков прошутто, около 2 см в ширину и 15 см в длину Оливковое масло первого отжима Бальзамический уксус 1/4 ч.л. соли 1/4 ч.л. черного перца 4 чашки рукколы 1/4 чашки сыра рикотта Около 2 ст.л. листьев свежей мяты Приготовление: Разрезать персики пополам и удалить косточку. Нарезать каждую половину на 4 клина. Положить один кусочек прошутто на разделочную доску. На начало ломтика прошутто выложить персик и свернуть рулетиком. Повторить с оставшимися персиками и прошутто. Нагреть большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, разогреть около 1 столовой ложки оливкового масла. Добавить завернутые персики и обжарить около 1 минуты с каждой ст

ПЕРСИКОВЫЙ ГАСПАЧО С ХАБАНЕРО

Ингредиенты на 4 порции: 700 г персиков 2 огурца 1 перец хабанеро 2 зубчика чеснока 1/2 ч.л. яблочного уксуса 2 ст.л. нарезанной кинзы 1/4 ч.л. морской соли Приготовление: В кастрюле довести до кипения воду. Бросить в нее персики и оставить на 10 секунд или около того. Снять с персиков кожицу и пюрировать мякоть. Очистить огурцы; удалить семена из хабанеро. Добавить хабанеро и 2 зубчика чеснока в кухонный комбайн и измельчить. Выложить огурец и пюрировать смесь. Переложить в миску. Смешать с персиковым пюре. Приправить суп солью, яблочным уксусом и добавить нарезанную кинзу. Перед подачей оставить суп минимум на час в холодильнике. источник http://steaklovers.menu

ТКЕМАЛИ - ГРУЗИНСКИЙ СОУС ИЗ СЛИВ

Ингредиенты: Сливы ткемали (алыча) или другие виды слив, желательно кислых - 1500 г Зелень - кинза по вкусу от 50 до 400 г (можно также использовать меньшее количество молотого кориандра, который представляет собой молотые зерна кинзы), Укроп по вкусу от 50 до 400 г Чеснок по вкусу 100 - 300 г Горький стручковый перец по вкусу 100 - 300 г Соль 6 чайных ложек или по вкусу Специи по вкусу (например, хмели-сунели, уцхо-сунели). В классический соус ткемали должна входить трава омбало в количестве около половины чайной ложки или 2 небольших щепотки (другие названия - пулей, мята-пули, болотная мята, блошиная мята, мята блошница, Pennyroyal, Hedeoma Pulegiodes, Mentha pulegium). Омбало

МОРОЖЕНОЕ ЯИЧНИЦА С БЕКОНОМ

Ингредиенты: 300 мл 22% сливок 325 мл 3,2% молока 6 яичных желтков 100 грамм нерафинированного сахара-песка 100 грамм бекона соль Способ приготовления: 1) Бекон, нарезанный тонкими пластами, обжарить на гриле до хрустящего состояния. 2) Когда бекон будет почти готов, посыпать его сахаром и поместить в духовку, чтобы сахар карамелизовался. Готовый бекон нарезать поперек на небольшие полоски. 3) Сливки и молоко смешать и нагреть на умеренном огне до кипения (не кипятить). 4) В миске взбить желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Молочно-сливочную смесь струйкой влить в яичную, не переставая взбивать. Полученную смесь немного посолить, перелить в кастрюлю и медленно нагревать д

БАБА ГАНУШ - ВОСТОЧНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНА

Ингредиенты: 1 кг баклажанов 4 зубчика чеснока 3 ст. л. лимонного сока 3 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. тахины (или 50 г кунжута) соль Для подачи: сухая паприка оливковое масло свежий лаваш или пита Ингредиенты Приготовление: Баклажаны помыть, выложить на решетку, наколоть каждый вилкой (не наколотый баклажан может взорваться в духовке!). Поставить в разогретую до 230 градусов духовку, под решеткой поставить противень, на который может течь сок из баклажанов. Запекать примерно 30-40 минут или до заметных подпалин на шкурке. Приготовим тахину. Кунжут положить в измельчитель, добавить 2-3 ст. л. растительного масла или воды. У меня при добавлении масла кунжут размалывался с трудом, а при доб

КАЧУККО - ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Ингредиенты: 600 г мелкой или средней рыбы, 1 кг моллюсков (мидий, мелких кальмаров, маленьких осьминогов, каракатиц и т.д.), 1 кг белой рыбы (морского черта, дорады, зубатки и т.д.), 6 шт небольших лангустинов, 500 гр спелых помидор, 1 шт луковица, 1 шт морковь, 1 шт стебель сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 стакан красного вина, оливковое масло, петрушка, соль, пеперончино - по вкусу Инструкции по приготовлению: Почистить всю рыбу. Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне. Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить п

ОВОЩНОЙ САЛАТ il FORNO

Итальянский вариант овощного салата от шеф-повара ресторана il FORNO Алексея Беседина. Ингредиенты Помидоры 200 г Огурец 1 шт. Лук (красный) ½ шт. Оливки (гигант с косточкой) 12 шт. Перец (маринованный ломбардский) 4 шт. Салат (оаклиф) 20 г Салат (лолло росса) 20 г Руккола 20 г Масло (оливковое первого отжима) 100 мл Перец (чёрный молотый) по вкусу Соль по вкусу Лук нарежьте тонкими кольцами и замочите в ледяной воде, чтобы избавиться от горечи. Перец разрежьте на 3 части. Помидоры и огурцы нарежьте небольшими ломтиками и выложите на тарелку по кругу: сначала огурцы, помидоры, а затем перец и оливки. Смешайте листья салатов с оставшимися овощами, заправьте оливковым маслом, соль

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С АВОКАДО

Простой салат из зелёных овощей с необычной заправкой от бренд-шефа и совладельца брассери Pâté&Co Дмитрия Зотова. Ингредиенты Авокадо 4 шт. Салат (микс) 140 г Цветная капуста 80 г Горох (зелёный) 60 г Цукини 60 г Масло (оливковое) 60 мл Сок (лимонный) 20 мл Соус (шисо) 20 мл Соус (вустерский) 12 мл Мята 4 веточки Базилик (зелёный) 4 веточки Соль по вкусу Перец (свежемолотый) по вкусу Вскипятите кастрюльку воды, положите зелёный горох и припустите его в течение пары минут. Нарежьте цукини тонкими ломтиками. Авокадо очистите и нарежьте кубиками. Почти всю цветную капусту нарежьте, небольшое соцветие натрите на тёрке. Мяту и базилик мелко нарубите. Смешайте соус шисо, вустерск

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ С БРЫНЗОЙ

Лёгкий летний салат от шеф-повара ресторана «45°/60°» Владимира Климова. Ингредиенты Свёкла (молодая) 800 г Сыр (брынза) 280 г Мангольд 20 г Лук (красный) 20 г Орехи (кедровые) 20 г Гранат (зёрна) 12 г Базилик (листья) 12 г Соус (крем бальзамик) по вкусу Специи (прованские травы) по вкусу Чеснок (молотый) по вкусу Перец (чили молотый) по вкусу Свёклу хорошо вымойте и очистите. Выложите в форму для запекания сначала кожуру, а сверху очищенную свёклу. Сбрызните бальзамиком, посыпьте прованскими травами, чесноком и чили перцем. Залейте наполовину водой, закройте крышкой или фольгой и оставьте в духовке на 2,5—3 часа при температуре 140 градусов. Остудите свёклу, нарежьте на крупные

ПИРОГ "3 ПЕРЦА"

Ингредиенты: Перец болгарский красный 1 шт. Перец болгарский желтый 1 шт. Перец болгарский зеленый 1 шт. Мука пшеничная 150 г Пармезан 100 г Мука миндальная 100 г Масло сливочное 100 г Яичный желток 2 шт. Сливочный сыр 300 г Каперсы по вкусу Масло оливковое 2 ст. л. Мед 1 ст. л. Соль, перец по вкусу Способ приготовления: Перцы выложить на противень, застеленный фольгой. Включить духовку на "гриль" и приготовить болгарские перцы, несколько раз их переворачивая во время готовки, чтобы они не пригорели. Кожица должна лопнуть в нескольких местах. Готовые перцы завернуть в фольгу и дать им остыть. Затем снять с них кожицу и удалить плодоножку с семенами. Нарезать перцы узкими полосками. В это вре

СТЕЙК ИЗ АРБУЗА

Ингредиенты Арбуз — 1 штука Рыбный соус — столовая ложка Маринад из-под чесночных головок — две столовые ложки Семена кунжута Сычуаньский перец или перец санчо Ростки дайкона, редиса или горчицы Кинза Приготовление Вырезать пластину из мякоти арбуза размером двенадцать сантиметров в длину, два в ширину и шесть в высоту. Выложить в вакуумный мешок, добавить столовую ложку рыбного соуса и две столовые ложки маринада из-под чесночных головок (в ресторане его готовят из рисового уксуса, воды, соли и чесночных головок в пропорции по вкусу). Вакуумировать. Мякоть пропитывается мгновенно, поэтому через минуту ягоду нужно достать и насухо протереть салфеткой. Положить получившийся кусок на гр

САЛАТ ИЗ АРБУЗА С ПРЯНЫМ МИНДАЛЕМ И ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты Арбуз — 150 г Пармская ветчина — 20 г Брынза — 20 г Бальзамический уксус — 6 г Маринованный лук — 12 г Крем бальзамический — 5 г Чипсы из чёрного бородинского хлеба — 10 г Оливковое масло — 8 г Мята — 4 г Базилик — 5 г Руккола — 5 г Соль и перец по вкусу Приготовление Миндальные орехи запечь с яичным белком, кунжутом, копчёной паприкой, солью и перцем при температуре 140 градусов в течение 15 минут. Арбуз и брынзу нарезать кубиками. В глубокой посуде смешать их с остальными ингредиентами и заправить маслом и бальзамическим уксусом. Украсить луком, чипсами, зеленью, полить бальзамическим кремом и посыпать орехами Федор Верин, Бренд-шеф Brix the-village.ru

АРБУЗНЫЙ ЛИМОНАД С БАЗИЛИКОМ И ДЫННЫМ ПЮРЕ

Ингредиенты Арбузная мякоть — 500 г Мякоть дыни — 50 г Базилик — 20 г Газированная вода — 700 мл Арбузный сироп — 100 г Лимонный сок — 20 г Лёд по вкусу Приготовление Вырезать из арбуза и дыни мякоть, очистить от косточек. Переложить в графин арбузную мякоть и размять мадлером, проделать то же самое с дынной мякотью, перемешать. Листья базилика порвать на кусочки и переложить туда же. Добавить арбузный сироп, лёд и газированную воду, перемешать. Андрей Антонов,Шеф-повар Coin the-village.ru

АРБУЗНЫЙ САЛАТ С ЧИЛИ

Ингредиенты Арбузная мякоть — 350 г Лук белый сладкий — 15 г Помидоры — 15 г Красный перец чили — 4 г Оливковое масло — 20 г Соус табаско — 2 г Свежевыжатый сок лимона — 3 г Соль — 1 г Мята — 2–3 листа Базилик — 2–3 листа Приготовление Нарезать арбуз крупными кубиками (два на два сантиметра), лук — соломкой, перец чили — тонкими колечками, помидоры очистить от кожуры, убрать семена и нарезать мелкими кубиками (пять на пять миллиметров). Переложить всё в глубокую тарелку. Добавить табаско и оливковое масло. Листья мяты и базилика порвать, добавить в салат и перемешать. Дать салату постоять 10–15 минут и ещё раз перемешать. Сергей Маркин, шеф-повар Tribeca Источник

МАЛИНА В ЖЕЛЕ ИЗ БЕЛОГО ВИНА

Ингредиенты белое вино 1 бутылка малина 300 г ваниль 1 стручок желатин 6 листочков сахар 250 г сливки по желанию В большой глубокой миске смешать вино и малину. Оставить на минут 15-20. Выложить аккуратно малину в отдельную миску. Разогреть в кастрюльке вино, добавить стручок ванили. Довести почти до кипения. Снять с огня. В желатиновые листья добавить немного холодной воды и оставить на 5 минут. Убрать стручок ванили и снова разогреть вино, добавить сахар. ВАЖНО: если вы хотите убрать привкус алкоголя, тогда довести вино до кипения и прокипятить 3 минуты (имейте в виду, что если вы решили не доводить до кипения, то десерт будет слегка горчить. Некоторым нравится такое сочетание вк

Рекомендуем!
Недавние рецепты
Архив
Поиск по тегам

Днепр

пр. Александра Поля 11
(бывший пр. Кирова)

ТЦ Мириада

3 этаж

 

 

gastro18@i.ua

067  509 28 20
050  603 22 20
  • Facebook - черный круг
  • Instagram - черный круг
  • telegram gs18

© 2019  GastroSchool 18.